in

V Bruslju ves teden strežejo kosila, pripravljena po slovenskih receptih

V dveh restavracijah Sveta, kjer obedujejo evropski uradniki in diplomati, politiki in novinarji, ves teden strežejo kosila, pripravljena po slovenskih receptih. Foto: Mojca Širok

Recepti so del knjige tradicionalnih slovenskih receptov, ki jo je s kuharskim mojstrom Urošem Štefelinom pripravila sestra Nikolina in ki je del promocijskih daril slovenskega predsedstva. “Recepte smo poslali v kuhinjo na Svet, kjer so si izbrali določene recepte, da so pokrili vse slovenske regije, in tako je nastal meni tega tedna,” je pojasnila Špela Horjak, govorka slovenskega predsedstva: “Kulinarika predsedujoče države na Svetu je nekaj, kar je tradicionalno, vendar je v času covida zastalo, tako da so se države in delegati precej veselili te slovenske kuhinje.”

Meni s slovenskimi recepti. Foto: Mojca Širok

Meni s slovenskimi recepti. Foto: Mojca Širok

Belgijski kuharji so se s slovenskim chefom Štefelinom o načinu priprave jedi posvetovali na daljavo, saj zaradi omejitvenih ukrepov ni mogel biti z njimi.

Nekatere jedi imajo tako dolga imena, da segajo čez nekaj vrstic. Na srednem jedilniku sta bila na primer porova juha s porovimi trakci in telečji zrezek v naravni omaki s šalotkino omako, čemaževim pirejem, kremo iz zelene in korenjem.

“Današnja jed je zame res nekaj posebnega, kajti teletine s takšnim česnovim pirejem še nisem nikoli pripravljal, ampak je zelo dobra,” nam je priznal vodja kuhinje, Belgijec z italijanskimi koreninami Francesco Golisano.

Recepti so že bili za slovenske jedi, a vse sestavine za njihovo pripravo so belgijske: “Če česa nismo našli, smo se obrnili na kakšnega specializiranega trgovca, danes lahko v Bruslju dobiš sestavine za tako rekoč vse kuhinje sveta,” je pojasnil Golisano in dodal, da je bila zanj vsaka slovenska jed zanimiva, saj gre za kombinacije, ki jih doslej ni poznal. “Vse te jedi bomo še vključili v naše jedilnike, saj so doživele velik uspeh,” je še povedal.

V dveh palačah Sveta Evropske unije v bruseljski evropski četrti sta dve restavraciji, v prvi, kjer kuha chef Golisano, obedujejo večinoma uradniki in drugi zaposleni, v sosednji stavbi Evropa, kjer se v veliki dvorani v sedmem nadstropju sestajajo voditelji držav, po drugih, manjših, pa potekajo ministrski sveti in zasedanja na strokovno-tehnični ravni, pa predvsem diplomati držav članic.

Danes so imeli na izbiro juho pražene cvetače s praženimi lešniki, polnjene krompirjeve lupine s tartufato, jed menda iz doline Soče, file postrvi z ječmenom in zelenjavo ter piščanca s kostanjem, polento, timijanom in korenjem.

V izbor sladic za ves teden so se uvrstili orehova torta, kremna rezina, jabolčni zavitek in palačinke s skuto.

Foto: Mojca Širok

Foto: Mojca Širok

“Včeraj so vsi pričakovali kremno rezino, sama sem se je osebno tudi zelo veselila, ampak ker se je včerajšnji Svet malce zavlekel, sem prišla tik pred zdajci, preden zaprejo kuhinjo in ni bilo več ne sladice niti nobene slovenske jedi, tako da po tem ocenjujem, da je zanimanje precej veliko,” je povedala Špela Horjak. “Pozna se, da tukaj delajo ljudje, ki prihajajo iz različnih evropskih držav in ki jim je všeč raznolikost. Želijo spoznavati kulinariko drugih držav, zelo so radovedni in imajo radi različno ponudbo,” je potrdil chef Golisano.

In to lahko potrdi tudi naša odprava. Za zamudnike tudi danes ni ostalo nič. Slabo uro po odprtju restavracije, kjer kosila strežejo od dvanajstih do petnajst čez dve, so bile vse slovenske kozice postrgane do dna.

Meni v restavraciji Justus Lipsius
Ponedeljek, 29. novembra:
Juha dimljene postrvi (Gorenjska)

Svinjski file, zavit v zelenjavo z gobami, zelenjavno tortico in omako zelenega popra (Gorenjska)

Torek, 30. novembra:
Brancinova enoločnica (Slovenska Istra)

Sreda, 1. decembra:
Porova juha s porovimi trakci (Gorenjska)

Telečji zrezek v naravni omaki s šalotkino omako, s čemaževim pirejem, zelenino kremo in korenjem (Gorenjska)

Četrtek, 2. decembra:
Juha pražene cvetače s praženimi lešniki (Gorenjska)

File postrvi z ječmenom in zelenjavo (Gorenjska)

Petek, 3. decembra:
Piščanec s kostanjem, polento, timijanom in korenjem (Gorenjska)

Meni v restavraciji Europa Building
Ponedeljek, 29. novembra:
Porova juha s porovimi trakci (Gorenjska)

Juha dimljene postrvi (Gorenjska)

Brancinova enoločnica (Slovenska Istra)

Torek, 30. novembra:
Kremna gobova juha (Gorenjska)

Pražena cvetača s škampi (Primorska)

Telečji zrezek v naravni omaki s šalotkino omako, s čemaževim pirejem, zelenino kremo in korenjem (Gorenjska)

Sreda, 1. novembra:
Juha pražene cvetače s praženimi lešniki (Gorenjska)

Polnjene krompirjeve lupine s tartufato (Dolina Soče)

File postrvi z ječmenom in zelenjavo (Gorenjska)

Piščanec s kostanjem, polento, timijanom in korenjem (Gorenjska)

Četrtek, 2. decembra:
Svinjski file, zavit v zelenjavo z gobami, zelenjavno tortico in omako zelenega popra (Gorenjska)

Petek, 3. decembra:
Bučna juha (Slovenske gorice)